Planujesz upiec tort i zastanawiasz się, jaki krem przygotować? Wybór zależy od smaku biszkoptu, dodatków oraz tego, czy masa posłuży do przełożenia, tynkowania czy zdobienia. Przeczytaj nasz artykuł i dowiedz się, czym różnią się popularne kremy i jak dopasować je do pomysłu na Twój wypiek.
Od czego zacząć wybór kremu do tortu?
Zastanów się, do czego wykorzystasz krem do tortu. Nieco inna konsystencja będzie Ci potrzebna między blatami, a inna – przy wykonywaniu drobnych zdobień. Jeśli poszukujesz łagodnej bazy, doskonale sprawdzi się śmietanka z mascarpone, do której możesz dopasować owoce lub wanilię. Krem czekoladowy wnosi wyraźniejszy smak, przydatny również przy biszkopcie waniliowym. Maślany można wykorzystać do wygładzania i dekorowania, a budyniowy do przełożenia ciasta, zgodnie z wybraną recepturą.
Zaplanuj smak całego kawałka tortu. Jeśli masz słodką polewę i dużo dekoracji, weź je pod uwagę przy dosładzaniu masy. Owoce, żelka czy chrupiąca warstwa również wpływają na efekt. Przygotowanie wszystkich dodatków z wyprzedzeniem pomaga ustalić, ile kremu będzie potrzebne między blatami.
Jak dopasować konsystencję kremu do jego zastosowania?
Masa do przekładania powinna łatwo się rozprowadzać, a po schłodzeniu utrzymywać zaplanowane warstwy. Krem do tynkowania musi pozwalać na wyrównanie boków i góry. Przy dekorowaniu rękawem potrzebna jest konsystencja, dzięki której wzór zachowa kształt po wyciśnięciu.
Sposób przygotowania zależy od rodzaju kremu. W masie śmietankowej z mascarpone używa się schłodzonych składników. Przy kremie maślano-budyniowym znaczenie ma natomiast odpowiednie wystudzenie budyniu i temperatura masła. Nie dodawaj też płynnych składników tylko po to, aby zmienić smak. Sok lub rzadki przecier mogą rozluźnić masę. Jeśli planujesz owocowy wariant, sięgnij po recepturę uwzględniającą taki dodatek i zachowaj wskazane proporcje. Przed zdobieniem sprawdź na próbę, czy krem utrzymuje wyciskany wzór.
Jakie akcesoria ułatwią nakładanie kremu i dekorowanie?
Do przekładania blatów przyda się szpatułka, którą wygodnie rozprowadzisz masę przy krawędziach. Przy tynkowaniu pomocna jest również skrobka do wygładzania boków. Patera obrotowa pozwala obracać tort podczas pracy, dzięki czemu łatwiej prowadzić narzędzie wokół całego wypieku. Do rozetek, napisów i obramowań potrzebujesz rękawa cukierniczego oraz odpowiedniej końcówki. Dobierz jej otwór do wielkości dekoracji. Zaplanuj przełożenie i wygląd tortu, a następnie dobierz narzędzia do tych czynności. W Cake-Land skompletujesz szpatułki, rękawy i końcówki potrzebne do nałożenia kremu oraz wykonania wybranych zdobień.
Artykuł partnera